咖啡小知識 — 咖啡來源及品種

咖啡起源

咖啡的來源應該很多人也知道，SCA （Specialty Coffee Association）課程中也提及，是非洲的埃塞俄比亞（Ethiopia），又或者會譯作衣索比亞。埃塞俄比亞中部高原地區仍有很多野生咖啡樹，很多原生咖啡品種，風味多元。

之後咖啡由阿拉伯人傳入葉門，開啟了大量種植咖啡的歷史，亦在當時壟斷了咖啡市場。直至有回教徒偷運咖啡種子到印度，咖啡種植才開始在印度出現。到歐洲人介入，搶奪咖啡種，從南印度將咖啡樹苗帶到爪哇大量繁植，從而打破阿拉伯人對咖啡市場壟斷局面。

後來荷蘭人將咖啡樹苗送給法國皇室，而當法國人將咖啡樹苗帶到加勒比海，咖啡繁衍茂盛，亦傳播至中南美洲。而這由歐洲傳播出來的咖啡品種，是當今主流，全球產量佔70%，就是阿拉比卡（Arabica）。

咖啡品種

以分類學來說，咖啡是「咖啡屬」，是常綠灌木的一種，之下有幾十個品種，但有經濟價值的不多，而其中三種是現今常見的，抱括：

• 阿拉比卡（Arabica）
• 羅布斯塔 (Robusta)
• 利比利卡 (Liberica)

而當中阿拉比卡佔70%、羅布斯塔佔30%，而利比利卡產量極少。阿拉比卡豆風味較佳，是精品咖啡的主要來源，但抗病力弱，要在高海拔地區種植。

羅布斯塔豆綠圓酸含量高，有助於抗病能力，成長期亦較短，又可以在低海拔地區種植，但風味不佳，一般是用作商品咖啡，如即沖咖啡等。羅布斯塔豆咖啡因含量幾乎是阿拉比卡豆的一倍，所以低品質商品咖啡、即溶咖啡等等，咖啡因含量會偏高。

如果有朋友飲咖啡會心跳加速的話，最好是選咖啡因較低的阿拉比卡豆，一般高品質咖啡豆都是阿拉比卡種。

阿拉比卡酸度比羅布塔高，而且柑橘類香氣明顯，風味較佳。