咖啡小知識 ·
咖啡小知識 — 咖啡來源及品種
咖啡起源
咖啡的來源應該很多人也知道,SCA (Specialty Coffee Association)課程中也提及,是非洲的埃塞俄比亞(Ethiopia),又或者會譯作衣索比亞。埃塞俄比亞中部高原地區仍有很多野生咖啡樹,很多原生咖啡品種,風味多元。
之後咖啡由阿拉伯人傳入葉門,開啟了大量種植咖啡的歷史,亦在當時壟斷了咖啡市場。直至有回教徒偷運咖啡種子到印度,咖啡種植才開始在印度出現。到歐洲人介入,搶奪咖啡種,從南印度將咖啡樹苗帶到爪哇大量繁植,從而打破阿拉伯人對咖啡市場壟斷局面。
後來荷蘭人將咖啡樹苗送給法國皇室,而當法國人將咖啡樹苗帶到加勒比海,咖啡繁衍茂盛,亦傳播至中南美洲。而這由歐洲傳播出來的咖啡品種,是當今主流,全球產量佔70%,就是阿拉比卡(Arabica)。
咖啡品種
以分類學來說,咖啡是「咖啡屬」,是常綠灌木的一種,之下有幾十個品種,但有經濟價值的不多,而其中三種是現今常見的,抱括:
- 阿拉比卡(Arabica)
- 羅布斯塔 (Robusta)
- 利比利卡 (Liberica)
而當中阿拉比卡佔70%、羅布斯塔佔30%,而利比利卡產量極少。阿拉比卡豆風味較佳,是精品咖啡的主要來源,但抗病力弱,要在高海拔地區種植。
阿拉比卡 | 羅布斯塔 | |
生長氣候 | 溫和 | 暖和 |
海拔 | 600 - 2200 米 | 0 - 800 米 |
氣溫 | 15 - 24 ℃ | 18 - 36 ℃ |
雨量 | 1200 - 2200 cm / year | 2200 - 3000 cm / year |
咖啡生豆形狀 | 略長、呈半邊橢圓球形 | 略短胖、呈半圓球形 |
生豆中央線 | 彎曲S形 | 直線形 |
咖啡因含量 | 0.9-1.4%,平均1.2% | 1.8-4.0%,平均2.2% |
成長期 | 長 | 短 |
酸度 | 高 | 低 |
綠圓酸含量 | 低 | 高 |
羅布斯塔豆綠圓酸含量高,有助於抗病能力,成長期亦較短,又可以在低海拔地區種植,但風味不佳,一般是用作商品咖啡,如即沖咖啡等。羅布斯塔豆咖啡因含量幾乎是阿拉比卡豆的一倍,所以低品質商品咖啡、即溶咖啡等等,咖啡因含量會偏高。
如果有朋友飲咖啡會心跳加速的話,最好是選咖啡因較低的阿拉比卡豆,一般高品質咖啡豆都是阿拉比卡種。
阿拉比卡酸度比羅布塔高,而且柑橘類香氣明顯,風味較佳。
參考:
精選好咖啡,柯明川,2012
SCA Introduction to Coffee
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