咖啡小知識 — 咖啡生豆分級(二)

瑕疵豆(Imperfection)點數分級

這是最早的分級方法,隨機抽樣取出300克的咖啡生豆樣本,放在黑色紙上(黑色紙能避免反光)。然後由專業鑑定師找出樣本的瑕疵豆,並按瑕疵的種類,累計不同分數。鑑定完成後,便會依照累積的缺點分數評定級別,不同國家有不同的分級。

瑕疵豆種類及分數:

  • 黑豆 x 1, 1分
  • 小石 x 1, 1分
  • 大石 x 1, 5分
  • 破碎豆 x 5, 1分
  • 蟲害豆 x 5, 1分
  • 酸豆 x 2, 1分
  • 大乾果皮 x 1, 1分
  • 中乾果皮 x 2, 1分
  • 小乾果皮 x 3, 1分
  • 未脫殼豆 x 5, 1分
  • 貝殼豆 x 3, 1分

 巴西很多地方還在使用這分級方法,分級為NY2至NY8,沒有NY1。

印尼也在採用這分級法,鑑定及瑕疵分數計算也大致相同。不過印尼豆主要分為6級Gr1至Gr6。

級別 Grade  瑕疵累計分數
Gr1 <= 11
Gr2 12 - 25
Gr3 26 - 44
Gr4 45-80
Gr5 81-150
Gr6 151-225

 

衣索比亞亦是採用這種方法,始於1952年,並於1954年修改一次。咖啡生豆分為1至5級,由衣索比亞咖啡委員會負責分級。G1及G2保留給水洗豆,日曬豆則從G3及G4起向下分級。G1難得一見,G2幾乎已是市場上最好的水洗豆。

咖啡小知識 — 咖啡生豆分級(一)

咖啡小知識 — 咖啡生豆分級(三)

參考:
精選好咖啡,柯明川,2012