【咖啡小知識】你好，想買一套手沖咖啡用具！（一）
已開店一段日子了，“你好，想買一套手沖咖啡用具送人，包括什麼？”、“你好，我是新手，有沒有適合新手的手沖咖啡套裝？” 遇到不少朋友、客人問過類似這樣的問題，其實三言兩語是很難回答得清楚，也免得重覆回答，所以就興起寫一篇文，說說一套手沖用具究竟要有些什麽。
主要是介紹何為一套手沖用具，需要什麽，並沒有推介或評價。
首先，手沖咖啡基本上毋須機器，當然，現在已有自動手沖機，但不在此文範圍內。而可以用作手沖咖啡的器具，真是包羅萬有，例如濾杯（也有很多種）、虹吸壼、areopress、法壓壼、delta press、比利時壼、等等。今次我們主要是說說最簡單而傳統的滴漏式－濾杯。
最少器具
如要以濾杯來沖煮咖啡，最少器具的要求是：- 濾杯
- 濾紙、濾布或金屬濾網
- 手沖壼
- 電子磅（不是咖啡電子磅）
- 手機（作為計時用）
- 大約300ml容量的杯
用濾杯作為沖煮器具，技術要求會比浸泡式沖煮器具如法壓壼、聰明杯等等為高，需要較為細緻穩定的注水，所以手沖壼是必要的器具。
（有興趣的話，可以看看另一blog文：咖啡小知識 — 滴濾沖泡及濾杯的由來
）
當然，你至少需要一個大約300ml的杯，來盛載濾杯流下來的咖啡。
濾紙、濾布、甚至金屬濾網也是需要的，隔咖啡粉，避免咖啡粉落入杯/壺中。有些環保濾杯已有金屬濾網，毋須額外購買。各有好壞處，在此不多說了。
手沖咖啡其實需要精準的計算，如水粉比，用多少咖啡沖多少水，用多少時間完成沖煮，最好能準確計算，不要猜測。大約一匙咖啡豆或粉、大約大半壼水、約莫2分半鐘完成，是不可取的。15g咖啡豆、260ml水、2分30秒完成，精準計算，能穩定沖煮品質，也能更容易調整参數。
所以磅重及計時是重要功能，當然一個能磅重、扣重、自動計時的咖啡專用電子磅就會比較方便，但不是必須。用一般家用廚房磅也可以，如果能去到0.1公克就最好，因秤咖啡豆重量時較為準確。至於計時，用手機的時鐘計時功能就可以了。
手沖壺有很多不同設計，主要是能讓你好好控制注水大小，穩定出水量，可以控制對咖啡粉的擾動，因而可以做出不同的手沖方法、技巧來萃取咖啡風味。對於用濾杯沖煮咖啡所需的細緻穩定注水要求，手沖壺是必要的器具。
没有咖啡磨？是的，可用咖啡粉，或叫店家幫忙磨也可。當然，精品咖啡都是即磨即沖為好。最少用具嘛，沒咖啡磨也行，個人要求多少程度而已。
即是如果家中已有廚房磅（我相信會有手機吧），只需額外購買一個濾杯、一包濾紙及一個手沖壺，就已經能開始手沖咖啡了，當然要咖啡粉或豆喔。
基本器具
而個人建議基本手沖咖啡器具是：
咖啡豆磨成咖啡粉後，風味就會隨著時間消散，即磨即沖是最好的。當然將咖啡粉放一小時，也並不代表風味原全消失，但必定没即磨的好。咖啡風味變化萬千，大多數是揮發性物質，咖啡粉接觸空氣時間越久，揮發的物質越多，就越影響之後沖煮出來咖啡的風味。
而且不同器具會要求不同的研磨度（即咖啡粉大小），甚至不同濾杯配合不同手沖手法，都會有不同研磨度的要求。亦有根據咖啡豆的新鲜程度，來調整研磨度。所以預先研磨咖啡粉，是不能滿足以上的要求。
電動磨豆機也可以，會比較快及省力，但一台電磨體積較大，需要預留檯面放置，又要佔一個插電位，清潔磨盤等等又比較麻煩。但手磨體積小，每天沖一、兩杯的話，其實手磨就可以了。而且清潔容易，就算每次用完都做基本清潔，也不費時。
温度計一般能插在手沖壼上蓋的氣孔，可測手沖壼的水温。通常手沖水温是88至96度之間，有人會用更低水温但不多。沖煮温度會影響萃取率，知道沖煮水温，就能調整手沖設定去改變萃取，沖煮出合自己口味的手沖咖啡。
擁有以上器材，已能準確得知及控制以下沖煮設定参數：
- 咖啡粉量
- 沖煮水量
- 咖啡研磨度
- 沖煮水温
- 沖煮時間
- 注水大小
基本上已經可以有效的調整設定（比較科學的，不靠估），沖出金杯比例的咖啡，指日可待。
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各位click咖啡器具的連結，可以到小店看看各種濾杯、手沖壺、手磨、等等器具
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