咖啡小知識 — 咖啡生豆分級（一）

為何咖啡生豆要分級

咖啡原產地管理不同，有自耕農或農家組成，也有專業化企業主導。即使同一個地方，咖啡豆的品質與風味亦有不同。為了區別咖啡品質及方便交易，咖啡分級就成為一項重要的工作。尤其是精品咖啡，特別重視風味及品質，分級更是不可缺的部份。

分級方法

各咖啡生產國對咖啡豆有不同的處理方式，因而有各式各樣的分級方法，現時也沒有統一的方法。一般而言，一個生產國都只用一種方法，但是個別地區、農場亦可自行使用其他分級方法。

分級方法大致是咖啡生豆大小（Bean Size）、瑕疵豆（Imperfection）、產地海拔高度（Altitude）、等等。

咖啡生豆大小分級（Bean Size）

比較常見的分級法，是以各種有孔的篩網進行分級。將咖啡豆置放網上，以機器或人手來回搖動，落下的豆被剔除；剔除後的豆會再經更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選後，咖啡豆的級數就能編出來了。

一般級別區分為AA、A、B、C、PB，AA為最高級。另外，圓豆（Pea-berry）的風味特殊，咖啡豆比較小，所以自成一級為「PB」，通常價錢比較貴。

國家：肯亞、新幾內亞、波多黎各、坦桑尼亞、烏干達、印度、哥倫比亞、等等

從上圖可見，不同國家地區會有不同的分級標準，如中美洲及墨西哥，最高級是Superior，相等於AA至A；而哥倫比亞就只有Supremo、Excelso、Extra三級，Supremo至Excelso相對是AA至B，從Supremo精選出18號豆為「Supremo 18」。

印度咖啡豆分級方法與其他地方不同，是先區分為阿拉比卡與羅布斯塔，再細分日曬及水洗處理法，最後用生豆大小分級。

阿拉比卡

 羅布斯塔

印度還有季風處理方法，將最高級的生豆成為季風咖啡豆（Monsooned coffee），阿拉比卡季風豆能夠成為精品咖啡，亦有季風咖啡豆獨有的分級法。

咖啡小知識 — 咖啡生豆分級（二）

咖啡小知識 — 咖啡生豆分級（三）